Conchiglioni del Lucchese

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

1. Die Steinpilze 15 Minuten lang in 100 ml kochendem Wasser (aus dem Kochkessel) oder bis sie weich sind. Abtropfen lassen und 6 EL der Brühe aufbewahren.
2. Die Pasta in einem großen Topf mit kochendem gesalzenem Wasser 15 Minuten lang (oder gemäß den Anweisungen auf der Pasta-Packung) bissfest garen.
3. In der Zwischenzeit das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Hühnerleber und den Knoblauch hinzufügen und bei starker Hitze 4 Minuten lang (oder bis alles leicht gebräunt ist) garen. Die abgetropften Steinpilze und das beiseitegestellte Pilzwasser hinzufügen und 1 Minute lang köcheln lassen. Den Brandy zugeben und vorsichtig flambieren. Weitergaren, bis die Flammen erlöschen. Vom Herd nehmen, und Spinat und Ricotta hinzufügen und anschließend mit Muskatnuss, Zimt und ausreichend Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Gut vermischen.
4. Die Pasta abgießen und dann wieder in den Topf geben. Die Pastasauce in den Topf geben und das Ganze vorsichtig vermischen, sodass sich die Nudeln mit Sauce füllen. Auf vier Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen und das restliche Olivenöl darübergießen. Sofort servieren.