Spinatrisotto

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

1. Den gewaschenen Spinat gut abtropfen lassen und Stängel entfernen. Den Spinat hacken und beiseitestellen.
2. Das Olivenöl in einer großen schweren Pfanne erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze zirka 5 Minuten lang glasig dünsten.
3. Den Knoblauch und den Risotto-Reis hinzufügen und unter Umrühren mitbraten, bis der ganze Reis mit Öl überzogen ist. Mit dem Wein ablöschen und 1 Minute lang garen.
4. Die heiße Brühe schöpfkellenweise nach und nach hinzufügen. Weiterrühren, bis fast die ganze Flüssigkeit eingekocht ist, und weiterhin Brühe auf diese Weise hinzufügen. Nach 15 Minuten, wenn der Reis fast gar ist und die ganze Brühe hinzugefügt wurde, den Spinat zugeben. Unter Hitzezufuhr rühren, bis er zusammenfällt. Das Risotto muss eine cremige Beschaffenheit haben, und der Reis muss gerade eben weich sein.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Muskatnuss unterrühren und nach Belieben würzen.
6. Den Käse untermengen, die Pfanne abdecken und 2 Minuten lang ruhen lassen. Das Risotto anschließend in angewärmten, flachen Schalen servieren.